【2nd Kitchen 未分類】京都の白子たけのこ

白子たけのこを京都で楽しむ｜春の味覚と伝統が出会う瞬間

春の京都には、美しい桜と並んで「白子たけのこ」が旬を迎えます。白子たけのことは、やわらかく、甘みが強い早掘りたけのこのことで、特に京都・洛西（らくさい）地域で収穫される「京たけのこ」は、全国的にも高い評価を受けています。今回は、京都ならではの白子たけのこの魅力と、お家でも楽しめるレシピをご紹介します。

白子たけのことは？

白子たけのこは、地下にあるうちに掘り出されるため、日光に当たらず真っ白で、えぐみが少ないのが特徴です。特に京都では、伝統的な手法で一つ一つ丁寧に掘り出され、掘りたてのたけのこはほんのりとした甘みと柔らかい歯ごたえが絶品です。

「朝掘りたけのこ」と呼ばれるように、朝に掘ったものをその日のうちに味わうのが理想とされており、旬は3月下旬から4月中旬。京都の春の食卓には欠かせない存在です。

京都で味わう白子たけのこの魅力

京都の老舗料亭や和食店では、白子たけのこを使った季節限定の料理が楽しめます。たとえば、

• たけのこのお刺身：白子たけのこ本来の味と食感を味わえる一品。

• たけのこご飯：炊き立てご飯にシャキシャキの白子たけのこが絶妙なアクセント。

• 天ぷら：素材の甘みを引き出すシンプルな調理法で、塩や抹茶塩でいただくのが京都流。

また、嵐山や嵯峨野の観光地周辺では、旬のたけのこ料理を楽しめる旅館やレストランも多く、風情ある京都の町並みとともに味わう春の贅沢です。

白子たけのこを使った簡単レシピ①：たけのこのお刺身

白子たけのこの魅力を手軽に楽しむには「お刺身」がおすすめ。以下のレシピでぜひ挑戦してみてください。

材料（2〜3人分）

• 白子たけのこ（あくぬきしたもの）…お好みの量

• 醤油

• わさび

• オリーブオイル

• 塩

作り方

1. 白子たけのこの下の方は５ｍｍほどの輪切りに、上の部分は縦に半分に切ってから、５ｍｍほどの輪切りにします。

2. 完成です。お好みで木の芽を添えても良いですね。

白子たけのこの風味を引き立てるため、味付けはシンプルにするのがポイントです。ワサビ醤油や塩＆オリーブオイルをかけてみましょう。

白子たけのこを使った簡単レシピ②：たけのこのソテー

白子たけのこの魅力を手軽に楽しむにスピードメニューの2つ目は「ソテー」がおすすめ。以下のレシピでぜひ挑戦してみてください。

材料（2〜3人分）

• 白子たけのこ（あくぬきしたもの）…小３本

• 塩…少々

• 胡椒…少々

• 醤油…小さじ１

• バター（有塩）…20ｇ

• 酒…大さじ２

• 水…適量

作り方

1. 白子たけのこを１ｃｍほどの厚みで切る。

2. 熱したフライパンにバターを溶かし、たけのこを入れ、バターが全体に回ったら残りの調味料を入れます。

3. 様子を見て水を少し足して炒め煮にし、全体に火が通り、水分がなくなったら完成です。

白子たけのこに少し焼き色が付く程度に焼くのがポイントです。

おわりに｜京都の春、白子たけのこを五感で楽しもう

京都の白子たけのこは、見た目の美しさ、食感、香り、味わい、すべてが上質。春だけの贅沢を、現地で、またはご自宅でも、ぜひ味わってみてください。伝統と自然の恵みが融合する京都の春は、白子たけのことともに深く心に残るはずです。