花見シーズンも終わって暖かくなってきたので、調理などのときの衛生管理を再度徹底しています。

ノロウィルスや食中毒菌は目に見えません。

だから、菌がいる前提で、拡散しない、消毒することをしなければいけません。

「私は大丈夫！」「ちゃんとやってる」という考え方は持たず、「もし菌がいるならば」という前提で実施していきます。

2ndKitchenの衛生管理は細いこともありますが、基本は下記の内容で実施しています。

①床洗浄 床用バイオ洗剤３０㏄を60度のお湯3リットルに混ぜて床を磨く。

②トイレ使用 ・トイレは2足履き ・勤務中は極力しようせず、使用する場合はエプロン、帽子は脱ぐ ・便座のフタを占めて流す ・使用後は指定の場所で厳重に手洗いを行い、ペーパータオルで拭き、アルコール消毒をする (トイレで必ず一度洗う➝正規の手洗い） ・トイレの洗浄は次亜塩素酸で行う（ハイター） *トイレが一番の汚染区域です。

汚染を店内に持ち込まないようにしましょう！

③マスクの使用 ・別注作業時はマスク、キャップを使用すること

④作業台の消毒 ・2時間ごとにアルコール消毒すること ・冷蔵庫などの取手は一番の汚染箇所です。

昼、閉店時の2回消毒する ⑤ビニール手袋 ・作業ごとに交換する ・手袋をして、食品以外は触らない。

触ったら交換する ・長時間、同じものを使わない。

最長3時間 ・手袋は清潔な場所に保管 ・手袋をしたまま、段ボールの開封、持ち運び禁止。

エプロンを結ばない ・手袋を外すときは裏向けにする。

汚れているほうを内側にする ・顔を触らない

⑥手洗い ・定められた場所での手洗いを実施 ・エプロンで手を拭かない ・蛇口は手を拭いたペーパータオルで閉める ・レジ後必ず手を洗う ・15秒×2回 別途手洗いマニュアル”

⑦売り場 ・入口にお客様用アルコールを設置 ・トングは13時、17時にアルコール消毒 お弁当は調理から喫食まで時間がかかる場合が多いので、特に衛生管理には気をつけないとダメですね！